配料表:
详细做法:
STEP1、先将黄油切小块室温(23左右)软化,软化。如果在冬天,室温较又没有暖气南方家庭,软化,比如靠近取暖器、软化,软化。
STEP2、加40g糖粉和1g玫瑰海盐,先用刮刀压拌几下,避免之后打发糖粉飞溅。
STEP3、用打蛋器低速将黄油打散,这里并不要求完全打发,因为造型饼干酥性要求并不高,否则反而难以定型。
STEP4、全蛋液10g提前打散,然后分两次加入黄油中。
STEP5、先搅打均匀后再加第二次蛋液,再搅打均匀。
STEP6、过筛加入110g低筋面粉。
STEP7、用刮刀切拌均匀至看不到干粉的状态。
STEP8、面团总重量约210g,分割成130g原味面团、70g面团加3g抹茶粉、10g面团加2g可可粉。
STEP9、三个面团揉匀后用保鲜膜密封,冰箱冷藏松弛20分钟。
STEP10、取出抹茶面团,分割成25g(做梨核)和45g(做梨皮)两份。
STEP11、取出原味面团,分割成50g和80g,两份都是用来做梨肉的,不过小份用来做内部圆柱体,大份用来做外部梨形体。
STEP12、25g抹茶面团搓成7厘米长的圆柱体,然后将50g原味面团擀成7*5厘米的方片,垫在圆柱体下。
STEP13、将方片紧贴抹茶面团包拢,也搓成圆柱体,如果此时面团偏软,就将面团盖保鲜膜放入冰箱冷冻一会儿再进行下一步,否则不利于定型。
STEP14、再将80g原味面团擀成7*10厘米的方片,包住步骤13的圆柱体,为了操作方便,可以在下面垫保鲜膜辅助。
STEP15、用手捏成梨形,再用刀在梨形的尖端切半厘米深的凹槽。
STEP16、可可面团搓成直径约7厘米的细长条。
STEP17、将可可面团嵌入梨形顶端的凹槽。
STEP18、继续把45g抹茶面团擀成7*12厘米的方片,并向上包拢“梨肉”。
STEP19、冰箱冷冻1小时后,切成0.7厘米的薄片。
STEP20、保持一定间隙放入铺好油纸(或油布)的烤盘中,在梨核上摁几颗黑芝麻。
STEP21、送入提前预热好的烤箱中层,用上下火170度烤20分钟。
STEP22、为了避免上色影响美观,后半段可以加盖锡纸。
STEP23、可爱的梨形饼干就做好了!