厨友们牛排选材时务必注意：原切、厚切。那种“拼接”、“调味”其实是牛排。厚度小于2厘米牛排，体现了低温慢煮精华所。低温慢煮可以理解为通低于沸点温烹煮真空包装食材，最大度保持食材汁及鲜。因像菲力（FiletMignon）这样位太，低温浴有点暴殄天物。由于概念及故事原因，低温慢煮机进入消费市场初期价格也是高高上。其实该设备特性有二：控温、循环。将温维持设定温度，循环，使温均匀。随着时间及本土制造影响，今价格已经亲民。也可以根据该设备功能，寻找替代设备。比，新入手家酿啤酒一体机，就具备以上功能。果没有低温慢煮设备，可以参见另一个菜谱，也可以做上佳牛排：xiachufang/recipe/104175623/groupshare_title_a至于牛排位，眼肉（Ribeye）为最佳，西冷（Sirloin）次之，眼肉，油脂也略欠平衡。建议使用带骨牛排，欠油脂，也可能利于真空包装。高性价比原产地依次为南美、澳洲、南非三个地区。价格最低100元/kg左右，能再低。包装前后，牛排表面一定得擦干。一是防止液体妨碍抽真空；二是干燥表面有利于煎制时梅娜反应（美德拉反应，MaillardReaction），也就是形成脆壳。脆壳能够封住牛排汁，也可以丰富。蒜瓣提前切片，增大接触空气表面积，最大度挥发大蒜香气。可以栽种一盆迷迭香用于牛排、肉酱等料理。浴温度：55摄氏度应是五熟（大消费者喜欢度）。最高超70度，全熟牛排还红烧牛肉。至于牛排切开后红色液体，是血，是汁，是好东西。浴时间：2厘米1小时；3厘米1.5小时；4厘米2小时；以类推，可长可短。浴后煎制前，成品品相有追求，可以牛排进行适当整形：削去边边角角规则。果喜欢这个菜谱，就请收藏关注，会有定期编辑与更新。果有问题，欢迎留言沟通。