1、鲜贝本就有咸味，而豆豉也有咸味，所以可以不用再加盐。口味重的，可以在豉汁中加入1/4小匙生抽提味即可。2、有的喜欢直放蒜蓉，而我建议一定要试试加入豆豉，豉汁加入后，鲜贝有一种浓郁的酱香蒜香混合的香味，非常诱人。3、蒜蓉经过油炒后再蒸，没有了生蒜直接蒸后的烂蒜味。即使不爱吃熟蒜的人，也会喜欢上这一口。不信你试试。4、鲜贝尽量购买新鲜的。实在买不到新鲜的，那么冷冻的扇贝，请一定要放在室温中自然解冻。5、我买的鲜贝比较大，为了防止蒸的时间过长，影响鲜贝口感，所以片成了蝴蝶片。如果您买的大小适中的话，可以不用片。6、蒸制过后的鲜贝，会出很多汤，一定要将汤水倒掉，再进行步骤6的操作，否则既影响卖相，更影响口味。