热菜家常菜
蒜蓉辣酱
1、油量一定得大（最好是炒制过程中油能稍稍没过辣酱）要不炒制过程中会很干也不利于保存2、盐和鸡精一定要边尝边放，切记不要一次性全加入3、关于盐的用量一定要比鸡精多放点，因为是辣酱嘛（你懂得）4、密封罐不能有水，最好是没有生水的干净罐子
配料表：
- 小米辣 （1斤半）
- 大蒜 （1斤）
- 糖 （80克）
- 盐 （4勺）
- 鸡精 （4勺）
- 白芝麻 （50克）
- 油 （200克（没有具体称量，根据自家情况而定，最好能没过辣椒））
详细做法：
STEP1、1、大蒜剥皮放一旁备用2、小米辣洗净晾干水3、把大蒜放入绞肉机搅碎，然后装进一个大盆中备用4、小米辣放入绞肉机搅碎和搅好的蒜蓉一起混合放一旁备用
STEP2、1、锅烧热炒熟白芝麻（油炒，小火炒芝麻）然后放入辣椒和蒜蓉中2、锅里烧热油再转小火入旁备用的辣椒和蒜蓉，全程中小火炒制，入白糖、盐和鸡精（盐和鸡精，边尝味道边入，味道够再直到合适为止）
STEP3、装入大碗中，凉了再装入密封罐中放冰箱冷藏保存
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