STEP1、面粉加奶粉和干酪粉一起过筛放置一旁

STEP2、黄油切小块室温软化蛋黄蛋清分离只需要一个蛋清多余的4个可以留着做别的蛋黄不用搅散等下加入黄油容易分量

STEP3、将糖粉和黄油混合用刮刀压至无干粉状态用电动打蛋器高速打至发白体积变大约5分钟后开始3蛋黄注意次蛋黄太快容易造成油水分离最后蛋白搅打均匀

STEP4、分四次将面粉混合物加入搅打好的黄油每次拌至无干粉状态加入下一次这一步切忌过度搅拌否则出来的口感会大打折扣

STEP5、将黄梨馅儿称量团成一个个小球约8g500g馅儿应该团60个左右注意双手心涂油避免沾粘

STEP6、将挞皮团成12g左右小球约60个左右

STEP7、取一个挞皮小球按压成薄饼包入一个黄梨馅儿收口用掌心滚成小球放入铺好烘培纸的烤盘中依次做好剩下的

STEP8、此时预热烤箱上下火180度

STEP9、用餐刀背面在做好的黄梨挞球轻轻切出井字图案最后依次刷好蛋黄液不要吝啬每次我都感觉刷够多了出炉还是不太够

STEP10、放入预热好的中层180度13分钟（度）度

STEP11、出炉冷却装盒

STEP12、取一个放入口中挞皮松软细腻入口即化有奶酪的浓郁但不太甜揉合黄梨馅儿的酸甜口感正好