1.莴笋皮比较厚，处理时可以先将老化根部切掉，然后用刀顺着根部向头部边削边撕，容易除尽皮，另外清洗时注意洗净带苦味的白色皮下乳液。2.莴笋去皮洗净即可生食，所以切丝后不用焯水，以免损失营养，失去口感。3.注意控制盐的用量，莴笋带有清香味，盐放多了会盖住清新口感，吃起来也不那么爽脆。4.这道菜翠绿得很清新，最后也可以再撒上几粒熟白芝麻点缀一下。