热菜家常菜
经典复刻•香草冰激凌
此款冰激凌因为直接使用生鸡蛋，虽然国产生蛋实验证明制作冰激凌食用并不会有什么问题，但是心里因素，还是建议使用如日本兰皇等品牌的无菌鸡蛋，更加放心配方份量较大，但为了方便今后查用，家庭制作建议减少1/2或者1/4，更合适两种食用方法，1.大号容易盛装后挖球2.小型冰激凌盒子，随吃随取作为基础配方，可以根据自己的喜好加入其他材料增添风味，比如各种果酱，果干等等，在最后一步拌匀即可配方糖量和炼乳已经降低，成品不会很甜，不用再减糖了，很寡淡的甜品真的没什么吃头严格按照这个步骤一步步做，口感可以甩哈根达斯十条街，这个夏天，冰激凌要自己做!
配料表：
- 无菌鸡蛋 （16个）
- 淡奶油 （800克）
- 细砂糖（蛋黄） （40克）
- 细砂糖（蛋清） （120克）
- 炼乳 （350~400克）
- 香草膏 （10克）
- 柠檬汁 （7-8滴）
详细做法：
STEP1、蛋清蛋黄分离，蛋清可以直接打在厨师机搅拌缸内，方便后续操作用手提机器的取一个打蛋盆即可，需无油无水
STEP2、蛋黄加入细砂糖40克，搅打均匀，备用
STEP3、蛋清加入一半的细砂糖，挤入柠檬汁，高速打发
STEP4、蛋清打发至干性发泡状态，放入冰箱冷藏备用
STEP5、另取一打蛋盆，将淡奶油高速打发至七成，有清晰花纹的可裱花状态
STEP6、打发好的淡奶油中分三次加入蛋黄液每一次加入都必须拌匀才可加入下一次。
STEP7、继续分三次加入炼乳每一次加入都必须拌匀才可以加入下一次同时加入香草膏，轻轻拌匀
STEP8、同样分三次加入冷藏的蛋白霜每次加入都必须拌匀才可以加入下一次
STEP10、完全冻硬实就可以挖球吃啦，我用的大盆直接装，也可以装小号的冰激凌盒，随吃随取
STEP11、相比普通市售冰激凌，更容易融化所以一次不要多拿噢
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