STEP1、把鸡蛋打散，加入一半的白砂糖，用搅拌器搅拌。

STEP2、把剩下的白砂糖放进柠檬汁里，加热到糖全部溶化的程度。

STEP3、把加热过的柠檬汁一点一点均匀地淋入步骤1的鸡蛋液里，混合均匀，再次盛到小奶锅里。

STEP4、用小火将鸡蛋糊加热到82摄氏度，一边加热一边不停搅拌。（注意不要让鸡蛋烫熟结块）

STEP5、把步骤4的鸡蛋糊过滤后拌入柠檬皮，把盛着鸡蛋糊的碗放到凉水中冷却一会儿，再加入柔软的黄油用电动打蛋器搅打均匀。

STEP6、装入裱花袋，挤到马卡龙上即可。