热菜家常菜
乳酪布丁派
一直对做派皮都不能驾驭，不会擀面团，派皮不能成团等等。现在自创出简单整理派皮秘诀，个人认为好用，但是方法见仁见智，非专业人士，只是用着方便好使就满足。 派皮粉混合后，有些未能成团的，不要急，也不要搓揉，把粉全部倒入保鲜袋，稍压实冷藏到指定时间，不用擀，直接压入派盘，慢慢压，整形至满意，此时面团回软，放回冷藏30分钟左右变硬，则可用。 既不怕不成团，又不需要搓揉，保持面团松弛性。
配料表：
- 派皮：黄油 （72g）
- 盐 （1g）
- 细砂糖 （2g）
- 蛋黄 （7g）
- 牛奶 （20g）
- 过筛后的低粉 （120g）
- 布丁水：奶酪 （45g）
- 细砂糖 （20g）
- 蛋黄 （1个）
- 全蛋 （1/2个）
- 牛奶 （112g）
- 柠檬汁 （若干滴）
详细做法：
STEP1、黄油室温软化后用刮刀拌成乳霜状
STEP2、加盐、糖 、蛋黄搅匀，分几次加牛奶，拌匀
STEP3、加入过筛后的低粉，大致拌匀，用手或刮刀整成团，不要过分搅拌，影响酥性。
STEP4、用保鲜袋包裹，冷藏1小时
STEP5、冷藏后的派皮取出，压入派盘，用叉在底面扎孔，再冷藏15分钟以上
STEP6、室温已软化的奶酪加细砂糖拌顺滑
STEP7、加全蛋搅匀，（每样逐一加，搅匀再加下一样，这是基本搅拌法，不再重复）
STEP8、加入蛋黄搅匀
STEP9、加牛奶和柠檬汁拌匀
STEP10、过滤3次以上，静置30分钟
STEP11、取出派皮，烤箱175℃，烤10分钟，让派皮变硬，取出后若底部拱起，用叉子轻微压平
STEP12、布丁水倒入派内，烤箱170℃，烤30分钟。
STEP13、派皮非常酥，派馅奶香浓郁，不太甜
STEP14、一大一小两个
STEP15、小心切件，皮容易碎，单卖相已非常吸引
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