STEP1、水，牛奶，黄油，糖和盐放入小锅中中火加热，等待期间低粉过筛备用。到油水沸腾，计时1分钟后迅速把低粉倒入并快速搅拌，大概40秒左右离火继续搅拌，直至无干粉换刮刀查看是否还有干粉。小贴士就是面糊一定要充分受热烫熟，这个是后期泡芙膨胀的关键因素之一。

STEP2、蛋打散，待面糊稍降温，先倒入一半蛋液，用刮刀切拌后，可以换筷子搅拌或直接刮刀按拌，只要能让面糊充分吸收蛋液。剩下一半的蛋液要分次加入，直到面糊有一定湿度，面糊留在筷子或刮刀会留条小尾巴。贴士，鸡蛋要提前从冰箱拿出，避免冰的蛋液和面糊混合造成油水分离。

STEP3、烤箱190度预热。检查面糊状态后，装入裱花袋，裱花嘴可总圆形花嘴。面糊挤至托盘，直径约为5厘米左右，注意每个泡芙之间留有空隙，进入烤箱后泡芙会膨胀。送去烤箱中层，190度20分钟，再转170度20分钟，共计40分钟。

STEP4、可以看到泡芙再慢慢长个，15至20分钟泡芙膨胀至最高定型。烤制完成不要急着拿出，关闭电源，拿个木勺使烤箱门留有空隙，让泡芙们在烤箱停留15分钟，可以避免塌陷。

STEP5、美味的泡芙就大功告成啦！淡奶油加糖打发至8分，装入裱花袋不用花嘴，直接剪个小口，总筷子之类在泡芙底部戳个小洞，将奶油挤入即可。