热菜家常菜
抹茶菠萝皮泡芙
1、加入面粉后面糊要使劲搅拌，面粉不能结块，混合均匀后可再回火上稍加热，让锅底部形成一层薄薄的结膜。2、制作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋，加入时要少量多次的加入，蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定。3、烘烤时间根据个人烤箱而定。4、制作多次泡芙后我个人感觉，全用水的制作的泡芙口感较脆，但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁，但不够酥脆，所以两种液体材料都要有，可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙。5、再次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆。6、煮卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌，直至浓稠7、卡仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时，随用随做。
配料表：
- 低粉 （18克）
- 抹茶粉 （2克）
- 黄油 （15克）
- 白砂糖 （15克）
- 牛奶 （5ml）
- 黄油 （45克）
- 低粉 （60克）
- 盐 （1克）
- 白砂糖 （6克）
- 清水 （20ml）
- 牛奶 （50ml）
- 全蛋液 （约110克，室温）
- 淡奶油 （50ml）
- 牛奶 （150ml） <
详细做法：
STEP1、黄油15克室温软化，加入白砂糖搅打均匀，倒入牛奶拌匀
STEP2、低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团
STEP3、将面团擀压成0.2cm厚，冷藏备用
STEP4、泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸
STEP5、熄火，一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀
STEP6、全蛋液打散，分次加入，每次都要充分混合均匀后再加下一次
STEP7、直到面糊有光泽，提起成倒垂的三角状
STEP8、装入1.2cm的平口花嘴中，挤在铺油布的烤盘中，直径约4cm大小
STEP9、抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆，盖在泡芙表面，喷水，烤箱预热180度烤25分钟左右
STEP10、将制作好的泡芙横向切开，在放烤箱中180度烤5-10分钟，烘干内部
STEP11、蛋黄加糖混合搅拌均匀
STEP12、筛入面粉拌匀
STEP13、慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中
STEP14、中小火煮至浓稠，加入黄油混合均匀，室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟
STEP15、取出后加入香草精快速搅拌均匀
STEP16、50ml淡奶油和3克糖混合打发，与卡仕达蛋黄酱混合拌匀
STEP17、挤入泡芙内
STEP18、摆放上洗净的草莓，挤上打发后的鲜奶油香醍即可
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