热菜家常菜
草莓脆皮泡芙
配料表：
- 泡芙面糊
- 牛奶 （125）
- 水 （125）
- 黄油 （113）
- 面粉 （150）
- 盐 （2.5）
- 全蛋 （250）
- 卡仕达酱
- 蛋黄 （90）
- 砂糖 （105）
- 低粉 （20）
- 玉米淀粉 （20）
- 牛奶 （500）
- 香草荚 （一根）
- 黄油 （40）
- 脆
详细做法：
STEP1、先做卡仕达酱，牛奶加香草荚泡一下，糖加蛋黄打匀，筛面粉搅匀，牛奶煮到微沸，倒入蛋黄一部分，搅匀，再倒入全部牛奶，搅匀，倒回锅中煮至黏稠，过筛到平盘中，贴面封保鲜膜晾凉
STEP2、做脆皮，黄油软化，加糖打到发白，倒入面粉混匀，放保鲜膜里擀平，冷冻松弛
STEP3、做泡芙，黄油，水，牛奶一起煮沸后离火，马上倒入面粉，翻拌到没有干粉，然后放到火上继续翻炒到锅底有薄膜，离火，倒入厨师机的搅拌缸，用K桨低速搅拌降温到60度以下，开始逐次少量加蛋液，至少分5次，不一定要全用完，也可能不够，要看状态，最后面糊很顺滑，呈倒三角状
STEP4、挤到烤盘上，直径约8cm
STEP6、香缇奶油材料混匀，低速打到7分发
STEP7、卡仕达酱从冰箱取出称300克，电动打蛋器打顺，再称入75克香提奶油，打顺滑，即成卡仕达奶油
STEP8、泡芙切开，挤入适量卡仕达奶油
STEP9、将装有果冻的裱花袋插入卡仕达奶油中，挤入适量果冻
STEP10、八齿花嘴挤上一圈香缇奶油
STEP11、盖上壳子，装饰草莓或店标，坚果等
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