1.酒酿甜但是没酒香味：发酵时间短，说明只是糖化，发酵分解酒精的时间不够2.能喝酒的厌期可以多发酵几天提高酒精度数，不能喝酒的口味适合后可以放冰箱冷藏。等糯米都浮上去，酒精度高3.想要多汁：第一次发酵好后兑入凉开水，放冰箱再发酵三四天。放入冰箱后水会缩回去一些的4.发酵温度高易长白毛，进入杂菌或是后期密封不严易长黑毛5.发酵原理（摘自邪恶paopao感谢！）…在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解葡萄糖，蛋白质分解氨基酸，接着少量的酵母又将葡萄糖经糖硣解途径转化酒精。这样制香甜可口、营养丰富的甜酒酿。我们可以把酿造分为两个过程。第步，酵母生长繁殖，需要。第二步，酵母分解糖生酒精厌，也是说不能，这时酵母仍然活动，但繁殖困难。做酒酿的过程是解决需和厌这一矛盾体的过程。第一步缺，酵母不能繁殖。第二步，酵母不能生酒精。这个矛盾其实很好解決。第一步的来源于酒酿的，如果只一半米，那么另半空是的来源。如果米太满，的少。酵母生长繁殖，这时酵母生长虽然停滞，但已经生长出的酵母开始发酵糖产生酒精。