1，草莓要清洗多遍，至少4-5遍，沥去水分，然后切除根蒂，再改刀切成小块。2，腌制是为了析出草莓中的天然果胶，果酱的粘稠度完全是靠水果本身的果肉和果胶。3，熬制果酱沸腾的时候会有很多白色泡沫，很多人都喜欢把泡沫撇掉，其实白色泡沫里面含有很多果胶，而且你会发现煮到最后就没有泡沫了，所以不建议撇泡沫哟。4，熬制果酱的糖份不建议减少了，糖份是天然的防腐剂，可以阻止细菌滋生。如果含糖量高达65，熬制的果酱若不开封，可以保存一年；开封后一月食用完毕。含糖量少的草莓果酱，一定要放入冰箱密封冷藏，2-3周要吃完。5，柠檬汁可以调节酸甜味，还能增加香气，促进果胶的释放，还可以起到防腐的作用。6，熬制果酱不建议用铁锅，果酸和铁会产生化学反应，果酱的成品容易变黑。7，果酱熬好以后，要马上装瓶（瓶子要提前消毒，盖上密封盖子，倒扣静置冷却，这样可以有效的防止细菌的滋生。