蓝莓冰淇淋

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07冰淇淋蓝莓

煮蛋奶液时一定不能煮开，煮到浓稠80度左右就一定要离火，否则会变成一锅淡花汤的。方子的量比较大，我比较怕麻烦^_^，所以每次做就会多做些，大家可以减半做。这软冰淇淋淡奶油的量比较大，所以无需搅打也口感很好，无冰渣。因做时没有拍照片，没有具体的步骤图，下次做时一定补上，大家见谅！

配料表：

详细做法：

STEP1、把500克蓝莓、120克糖、半个柠檬汁放进砂锅小火熬制浓稠，熬好后约130克。

蓝莓冰淇淋

STEP2、把蛋黄用手动打蛋器打散，打均匀，牛奶和糖放入奶锅煮至糖化奶沸，然后缓慢地倒入蛋黄液，边倒边搅打，然后把蛋奶液倒入奶㶽，小火加热到80度，其间不停地搅拌。离火后隔凉水降温，其间用手动打蛋器搅打使其迅速降温，然后过筛蛋奶糊。

STEP3、把冷却的蓝莓果酱倒入蛋奶糊搅拌均匀。

STEP4、淡奶油加入15克糖粉打发至6层发。把搅拌均匀的蓝莓蛋奶液倒入淡奶油中搅拌均匀，然后倒入密封罐冷冻4小时以上。