STEP1、准备一个搅拌盆，将鸡蛋和细砂糖充分混合均匀，注意鸡蛋不用打发，混合好后加入香草精搅匀。

STEP2、将低粉、咖啡粉、泡打粉、盐过筛，我用的是榛果味的白咖啡，成品的味道直接取决于咖啡粉，若是用的纯的黑咖啡，味道会比较苦，不建议使用，榛果味的白咖啡本身带有坚果的香味，也不会特别苦，过筛之后网筛里会留下少许咖啡粉里的砂糖，丢掉不用。

STEP3、将过筛后的粉类和鸡蛋液混合均匀，用打蛋器顺着一个方向轻轻搅拌均匀即可，不用太用力，以免面糊出筋，此时面糊是比较浓稠的，但是提起打蛋头面糊会很自然的缓缓滴落。

STEP4、将黄油放进奶锅中，这一步很重要，很多玛德琳的做法是直接隔水融化黄油或者是用微波炉融化，但是正宗的玛德琳用的是焦化黄油，也就是直接用小火缓缓融化黄油，融化后不要马上离火，而是继续加热，黄油稍沸，直至微微变色，呈深黄，用焦化黄油做出来的玛德琳会更香，但是也要注意不要加热过猛，黄油糊掉了就不能用了哦，焦化后的黄油会蒸发掉一部分水分，所以记得多放一点黄油到奶锅中，以免加热后成品不够。

STEP5、将焦化黄油趁热倒入蛋黄糊中，顺着一个方向轻轻搅拌均匀，面糊的浓稠度会变得很好，且有光泽，然后将面糊放入冰箱冷藏一小时。

STEP6、此时再将模具做防粘处理，如果用的不是金属模，就老老实实涂油撒粉，但是我用的是金属不沾模具，并且我发现，经过涂油撒粉处理过后的玛德琳贝壳面会比较粗糙且有孔洞，所以，我都是趁着奶锅中剩余的黄油还热的时候用纸沾黄油轻轻的涂抹模具，不用多涂，薄薄的一层就好，这样处理的玛德琳表面会更加光亮，夏天的话将涂过油的模具一起放置冰箱冷藏，但是现在是南方的冬天，就放在室外也一样可以。.

STEP7、将冷藏好的面糊拿出来，回温至面糊能够缓缓流动，装进裱花袋挤入模具，八分满就好，千万不要怕浪费而将模具装得满满的，面糊烤的时候会膨胀，到时候出来的贝壳就不好看了，多出来的面糊装入马芬模中也一样可以，在这里还啰嗦一句，金属模具上色很快，为了避免小贝壳两面颜色差太远，我在模具的下面垫了一张马卡龙垫，可以很好的防止底温上来太快而上色过深。如果没有的话垫一张厚厚的纸板也是可以的哦。但是不管是马卡龙垫还是纸板都请预热好烤箱以后再放进去哦，不然就起不到延缓底火升温的作用了。

STEP8、预热180度，入烤箱18-20分钟即可