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酥掉渣的抹茶珍妮曲奇

2022-03-19 10:41:07

黄油一定一定要软化到位,不然最后面团会很难挤,黄油打发要小心,千万别打过头了,水油分离了就没救了

配料表:

  • 黄油 (109克)
  • 糖粉 (25克)
  • 低筋面粉 (96克)
  • 盐 (1.5克)
  • 玉米淀粉 (34克)
  • 抹茶 (5-10克)
  • 鸡蛋清 (15克)
  • 熟粉(炒熟的低粉) (25克)

详细做法:

STEP1、将黄油在室温中软化,软化到用刮刀可以不费力气的拨开就好了,如果天太热,就稍微硬一点(软化好的黄油,最后的面糊才不会难挤)

STEP2、将糖粉和盐,加入到软化好的黄油中,用刮刀适当拌匀后,打蛋机中速打发,直到黄油颜色变白,体积变大,蓬松

STEP3、新手请分两次加入蛋白(蛋白请提前放至常温,不然低温会使黄油又变硬)每次加入后,都用打蛋机混合均匀

STEP4、将所有的粉类,过筛后,分两次加入黄油中,切半均匀,就能得到柔软的面糊了

STEP5、封面图是14齿的裱花头做的,我用的6齿的中号也还不错,绕圈圈的挤,差不多4圈

酥掉渣的抹茶珍妮曲奇

STEP6、挤花前,下层130度,上层160度,预热(度,预热10分钟)中层,30分钟,(度)

酥掉渣的抹茶珍妮曲奇

STEP7、今天我自己改了一个原味的,也很赞,回头分享给大家

酥掉渣的抹茶珍妮曲奇

STEP8、出炉后放凉就会很酥松了,找个密封容器收起来就好了。抹茶5g是个参考,根据自己口调整,我今天加到7克,颜色很多,抹茶,微苦,很好吃

酥掉渣的抹茶珍妮曲奇


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