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热菜家常菜

松饼

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 鸡蛋 (4个)
  • 酸奶 (80克)
  • 低筋粉 (90g)
  • 砂糖 (45克)
  • 盐 (1克)
  • 柠檬汁 (3-5滴)
  • 黄油 (少量)

详细做法:

STEP1、准备材料,把蛋清蛋黄分离(注意两个盆里都要保持无油无水的状态,低筋粉过筛)

松饼

STEP2、把酸奶倒入蛋黄中稍微搅拌(目的是防止蛋黄结皮,所以不需要搅拌到均匀状态的)

松饼

STEP3、搅拌开就可以了

松饼

STEP4、蛋清滴入几滴柠檬汁

松饼

STEP5、高速搅拌到全是大气泡加入三分之一糖

松饼

STEP6、高速搅拌到全白加入三分之一糖,换中速

松饼

STEP7、中速搅拌到出现纹路,加入剩余三分之一糖,在搅拌约2分钟

松饼

STEP8、出现小尖钩,就可以了,不要过度搅拌

松饼

STEP9、蛋黄液加入盐,用刚刚打蛋清的搅拌器搅拌均匀

松饼

STEP10、把低筋粉加入,先拌匀在搅打几下搅打均匀(拌匀是为了防止面粉飞溅)

松饼

STEP11、换手动打蛋器,把蛋白抽打几下抽打均匀(与蛋黄糊混合更容易,蛋白有结块,不易混合,且易消泡,不过这一步也可以不操作,毕竟稍微消点泡影响不是太大,但还是联系抽打一下蛋白)

松饼

STEP12、取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀

松饼

STEP13、把蛋黄蛋白糊,倒回蛋白里(依然倒之前先抽打蛋白,翻拌均匀

松饼

STEP14、倒入裱花袋(倒入裱花袋,裱花袋可以放到杯子里,比较好操作)

松饼

STEP15、锅热以后图一圈黄油

松饼

STEP16、挤入锅中,倒一点水在锅里,盖上锅盖焖一分钟,全程务必要小火,不然会糊的昂(加水盖盖焖,是为了防止外面熟里面还不熟)

松饼

STEP17、挤入第二层在上面,这样松饼口感会更厚一些(为了看起来明显,我多闷了一会儿,其实分层没有这么明显的),继续盖上盖焖90s的样子(要根据自家煎锅的火力适当调整哦)

松饼

STEP18、开吃

松饼


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