龙须糖龙须酥

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07龙须龙须酥

初次熬糖火候不好掌握。有时软。有时硬。软了没办法。加点水化开重新熬。硬了。可以微波炉打一下再拉！微波炉中小火十几秒就好。微完时一定要看好在下手。我是被烫过很多次。弄也弄不下来！硬了。只能加水化开重熬了！此为简单龙须糖。成品保质期短。可以冷藏会酥。教程稍作努力会做成没问题！另有龙须酥。不冷藏也酥。保质期长！欲深入学习可以联系我！

配料表：

麦芽糖（1500g）
熟豆面（1000克）
不粘布（一张）
深托盘（一个）

详细做法：

STEP1、白色玉米糖稀或者大米糖稀，1500克起。少了火候不好控制！

龙须糖龙须酥

STEP2、最好不锈钢锅。干净。易清理！

龙须糖龙须酥

STEP3、糖稀入锅。中火熬制！这里要讲的是。每个地方糖不一样。所以初次熬糖时要一边测温，一边用筷子试糖。试糖，用筷子粘些糖，凉水冲一下，成型变硬了。但还能被手拨动！就差不多了。此时测下温度。下次按这个温度就可以了！后。挺火！把糖倒在不粘布上！凉一会儿。待糖有点硬度了。糖会很容易从不粘布上分离。从靠近不粘布的那一侧扯一块。拿在手里反复拉扯均匀。做个圈！开始在豆面里扯！

龙须糖龙须酥