热菜家常菜
转化糖浆
使用转化糖浆的注意事项：1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，不到20分钟水就熬干了。3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。
配料表：
- 柠檬汁 （100g）
- 白砂糖 （400克）
- 水 （800克）
- 砂锅 （厚底）
详细做法：
STEP1、把柠檬汁、水、白砂糖、称好。（我用的是中果差不多3个半只柠檬）
STEP2、小火慢慢熬到白砂糖融化。
STEP3、搅拌一下防止粘锅。
STEP4、等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁，小火慢慢熬制。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。如果有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
STEP5、开最小最小的火熬70分钟关火。
STEP6、熬制好的糖浆放凉。（里面有泡泡是属于正常的）
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