诺妈碎碎念：1、广式月饼中包月饼时一般面团馅料比例为2:8或3:7,2:8对于新手来说不太容易操作，所以方子中是的3:7比例2、关于油我喜欢花生油做饼皮，做出来很香，有的朋友问我液态酥油行吗，我就想问你做家庭烘焙的原因是啥，不就是为了安全健康么，那你那个鬼东西干嘛3、五仁月饼的配料果仁可以根据自己喜欢选择，如果是生的，要提前干锅小火炒熟，或，150度熟，时间不等，要注意观察，取出放在手指间搓一下，皮能搓掉即熟了．4、转化糖浆可以自己做也可以买成品，选择你自己信任的品牌就可以，自己做的糖浆变数很大，粘稠度不好把握，如果你做糖浆稀就多加点面粉，稠就少加点面粉，利面粉调节下就可以。5、糖量随自己口感慢慢加，直到自己喜欢的甜度，水的量也不是固定的，也得慢慢加使馅料能抓捏成团就行了6、月饼完开裂，看看炉温高不过高的炉温会导致裂，还有饼皮干不干，干也是裂的原因，完出现很细小的裂缝是没有关系的，因为月饼完全冷却下来后小的缝隙就消失了。7、方子的温度时间都是参考值，要根据自己情况来8、关于面粉广式饼皮好多的低筋面粉，所以口感会更柔软，但对于好多朋友来说家的这种普通面粉更方便获的，所以这个方子的是普通面粉9、饼皮做好一定要醒发2个小时以上这样可以增加延展性，包的时候会好包，这个方子是16个75克的量，如果喜欢多做可以加倍