STEP1、茄子，土豆去皮。辣椒去根，洗干净。

STEP2、茄子，土豆，辣椒都滚刀切。葱热末，蒜拍碎。

STEP3、锅热油，下茄子，土豆过油。盛出。

STEP4、锅热油，下葱蒜爆锅，倒入辣椒翻炒。

STEP5、倒入茄子，土豆，放老抽，生抽，糖，盐，蚝油翻炒。

STEP6、加入水淀粉。

STEP7、出锅。