超级啰嗦：白菜花选择那种茎长的，长的散开的那种。不要选择圆头的菜花，这种菜花不易入味。散的这种菜花，相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3,4分钟左右就能够熟。如果买不到这种散的菜花，用圆头菜花也行，记得掰成一口大小，最好炒之前，能用开水焯烫1分钟再炒。郫县豆瓣酱记得要切碎再煸炒，这样更容易炒香，吃的时候也不会遇到大片的辣椒和豆瓣。炒菜花时，要用大火炒，从始至终千万不要加水哈，否则就不好吃啦。干辣椒用纸巾擦去浮土，然后掰开即可，不用水清洗。这是一道十足的下饭菜，吃多了米饭，不要赖我哦。