油焖笋的特点是烹制过程不加水，只要笋新鲜且焖煮透，口感是不会苦涩的；笋类所含的，可以用高温（沸水或热油）去除，烹煮前用淡盐水焯一下，去除，但口感会有些许受损；做油焖笋要够耐心，文火慢慢将食材焖熟；加酒跟加水不同，酒在烹制过程中起调节作用，既不易糊锅，挥发后不留水份；所谓料酒，不是光用来去腥的，还有增香的作用。最后，做菜放不放盐这样的问题好像没必要问吧？生抽里也含盐份，我家口味偏淡感觉不需要放盐；菜谱里即使没写放盐，不够味的话你可以自己加呀！