STEP1、先用冷水泡，水里放点黄酒可以去除细血管里的血水，水里加酒可以去除肉腥，十五分钟就可以了。

STEP2、烧一锅水，放点白醋和麦芽糖，水开后倒入排骨，煮5分钟，捞出排骨。

STEP3、另起一锅，放点油，煸炒爆香葱姜，放排骨，黄酒，一起炒。

STEP4、等排骨有点变色后，加入少许开水，到排骨一半就可以了。

STEP5、加冰糖，放几粒台湾话梅，没有的话九制橙皮也可以。

STEP6、加香醋没过排骨，小火煮，水微微冒小泡。大约15分钟左右。

STEP7、加少许老抽调色，加盐调味，开大火收汁。等汁水浓稠了，尝尝味道，不够酸就再加点香醋，翻几下就可出锅了。