自制麻辣火锅底料的做法

STEP1、食材图：牛油也是自制的，大约500克全肥的牛肉，可耗出牛油300克；准备工作：食材1，50克，浸泡30分钟，加1瓣蒜，1小块姜，剁碎或料理机打碎，这就是所谓的“糍粑；食材2的香料，浸泡20分钟，料理机打碎；食材3，葱、姜切丝，香菜切段；食材4，整个的、香叶，浸泡；食材5，浸泡；食材6，豆豉切碎；

STEP2、一切就绪，准备点火；

STEP3、点火，放入牛油融化；

STEP4、放姜、葱、香菜（食材3），炸至金黄捞出丢弃，这是为了增加底料的香味儿；

STEP5、放“糍粑辣椒”（食材1），炒干水分，要控制油温，基本上全程都是中小火，油温太高会把材料都炸胡了；

STEP6、放整个的辣椒和香叶（食材4），炒制5分钟；

STEP7、放入磨碎的香料（食材2），炒制5分钟；放入红油豆瓣酱、豆豉、冰糖，盐（食材6），炒制5分钟；最后放花椒（食材5），炒制5分钟；

STEP8、出锅，盛入容器中，将整个的辣椒和香叶翻到表面，静置；

STEP9、常温凝固状态；