麻辣百叶的做法

STEP1、葱切三段，葱白切成两段，葱绿切细碎。

STEP2、姜切3片，放葱白，加酒。这里我加的是葡萄酒，你也可以加花雕酒、料酒、白酒、酒的作用是为了体鲜去腥，一定不可省略烧。一锅热水，一定要等到水滚开。

STEP3、水开后，放入百叶，大概煮2分钟左右等水开之后，立马关火。这步非常重要！百叶的火候注定了你的百叶的口感，百叶是非常好熟的，所以不用担心百叶会不熟。

STEP4、把热水过滤掉，百叶放在盘里，放入适量的矿泉水过滤一下，保持百叶Q弹的口感。

STEP5、盖上保鲜膜，放入冰箱，大概冻个1530分钟，如果时间来不及，可以在上部中加入冰块，就可以省略这步了

STEP6、花椒用嚼碎机打碎

STEP7、另找一个碗放入两勺糖一勺盐

STEP8、辣椒我用的是这种小辣椒，虽小但巨辣，可以根据自己喜好程度来放辣椒，辣椒要剪碎。

STEP9、热锅，放油，油可以多放一点没关系，放入花椒和辣椒

STEP10、再放入葱花

STEP11、趁着油还热的时候，赶紧倒入盛着糖和盐的碗里，用油的温度来融化盐和糖，并依次加入、醋，味极鲜、芝麻哟、红油、花椒油，搅拌均匀，倒入已经冰镇好的百叶盘中。

STEP12、好了，完成！这次葱的火候有点大了，墨绿色的葱是最好不过的火候了，大家做的时候一定要注意哦，不然就不美观了