STEP1、鸡翅两面各划1刀，小鸡腿斩断，洗净，以料酒、生抽、盐、葱姜段腌渍
STEP2、牛里脊，顶着纹路切片，以盐、料酒、老抽、葱姜水腌渍，并以水淀粉码好
STEP3、鲜活虾，剪去头部的须脚，剪开背部挑去沙线，洗净，以盐腌渍
STEP4、火腿切片；莴笋切片，以盐抓好备用；卷心生菜手撕洗净；鲜藕去皮切片；鲜香菇洗净对半切开备用；水发木耳备用；香菜切段
STEP5、花椒麻椒混合约2、30克，八角约4颗，干辣椒约1小碗，桂皮1大片掰开，草果1颗、丁香5颗、小茴香4、5克，香叶1片，冲洗干净备用（A）
STEP6、葱段约7、8颗，姜片6片，蒜子8颗，备用（B）
STEP7、郫县豆瓣酱2小勺，干煸肉丝辣酱1小勺，老干妈豆豉辣酱1小勺，（建议用正宗川渝麻辣料更好）放入小碗打匀（C）
STEP8、锅烧开水，下藕片焯水捞出，下鸡块，烧开，撇去浮沫，煮约4分钟，捞出控水
STEP9、锅烧热，多倒些油，烧至6、7成热，倒入鸡块，炸至金黄色捞出控油；烧热油温，投入虾炸2分钟捞出控油；转中火，下牛肉片，搅散，分钟捞出控油
STEP10、锅留底油，下香料A，中小火炒香，捞出备用
简单的美食，快乐的感觉关键在于最后的下锅炒制前，肉类基本已近成熟；事先过油的食材，最后炒制前要控油；A类香料，过油小火炒香，更能发挥麻辣香气；要控制每一个可能会出汤的环节，最后的炒锅中基本没有汤，否则很影响口味；自己在家做，就地取材依口味调配麻辣香料，但不变的是——最好狠下料；最后的炒制，自己家做用油少，所以注意炒香料、炒酱要中小火，以防炒糊，投入主料最好大火炒，以增加香气。
隔天做了猪油拌饭，真的太好吃了，热米饭中倒入两勺猪油，看自己的喜爱程度，搅拌。再倒入四五勺海鲜酱油、也看自己喜好，最后放入猪油渣，真的太好吃了。关键在于最后的下锅炒制前，肉类基本已近成熟；事先过油的食材，最后炒制前要控油；A类香料，过油小火炒香，更能发挥麻辣香气；要控制每一个可能会出汤的环节，最后的炒锅中基本没有汤，否则很影响口味；自己在家做，就地取材依口味调配麻辣香料，但不变的是——最好狠下料；最后的炒制，自己家做用油少，所以注意炒香料、炒酱要中小火，以防炒糊，投入主料最好大火炒，以增加香气。