STEP1、热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮,加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香,做成自制酱,盛出备用。
STEP2、50g黄豆芽入热水锅焯水,沥干水铺在碗底。
STEP3、300g鸭血事先入热水锅焯熟,盛出放入冷水中备用。
STEP4、锅中少许菜籽油打底,放入75g猪油融化,入20g干红辣椒炸两分钟,捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒,略微烧开,开始放入食材。
STEP5、食材:猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等,烧至沸腾,食材熟透。
快手炒蒜蓉酱:黄油和蒜蓉大虾是绝配,所以我这里用了10克无盐黄油加一勺食用油炒蒜蓉酱油烧热后倒入蒜蓉中火炒变色,加入蚝油,酱油和小半碗水煮开就可以淋在大虾和粉丝上了(在蒸的时候粉丝会吸入蒜蓉的汤汁会更软,更香)这个蒜蓉酱做起来简单,少油非常方便!在提醒一下:粉丝一定要泡软!蒜茸汁多留一些,粉丝在蒸的时候吸水性是非常强的!每次都是边做饭边拍照,准备菜谱的素材,所以都是渣图,大家凑合着看吧,做菜步骤我会尽量写清楚!新年的第一道菜谱,做的毛血旺,可能是因为有个“旺”字。据说它有个别名,叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起,再浇上一层红油,还真的和辣锅有点像。每到寒冷的日子,总喜欢被丰富食材包围的感觉。恰逢新年,挥别时光的落寞感,刚好可以靠食物来消解。我喜欢的吃法,是配一碗白米饭,在夜晚散发着温柔的香气,佐以鲜红热辣的食材,毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉,还有浸满鲜味的豆芽……尤其适合孤独夜晚的饕餮大餐。夕阳在白烟升起时落下,沸腾的红色陪伴着傍晚的寂静,滚烫而辛辣。——《日食记·毛血旺》
下厨房潜水好几年,今天突发奇想,将自己在厨房捣鼓的一个个瞬间记录下来,留日后回看,曾经为所爱的人洗手作羹汤的快乐时光…………泡了十年厨房,头一次写菜谱,未想周全,请包涵不喜请绕道…新年的第一道菜谱,做的毛血旺,可能是因为有个“旺”字。据说它有个别名,叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起,再浇上一层红油,还真的和辣锅有点像。每到寒冷的日子,总喜欢被丰富食材包围的感觉。恰逢新年,挥别时光的落寞感,刚好可以靠食物来消解。我喜欢的吃法,是配一碗白米饭,在夜晚散发着温柔的香气,佐以鲜红热辣的食材,毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉,还有浸满鲜味的豆芽……尤其适合孤独夜晚的饕餮大餐。夕阳在白烟升起时落下,沸腾的红色陪伴着傍晚的寂静,滚烫而辛辣。——《日食记·毛血旺》