STEP1、准备牛肉:牛肉用冷水一共泡2小时。泡完第一个小时后换一次水。(图中是第一个小时后的样子,很多血水已经泡出来了)
STEP2、换完水后再泡一个小时。如图,水已经清澈很多。
STEP3、泡完2 小时后,捞出牛肉,冷水下锅,放入准备好的调料:姜片,香叶,花椒,腐乳,八角,生抽,老抽,料酒。如果喜欢麻一点的口味可以多放花椒,具体调理比例按个人喜好调整,口重的多放点酱油,生抽,和腐乳
STEP4、调料放好后煮一小时,然后关火放盐,关盖焖半小时后再次开火,煮1小时,就可以关火了!
“PH大师的方子确实很好用,一口吃下去,酥脆可口的派皮,混杂着白巧克力与咖啡的香味,鲜奶香醍柔滑的口感与派皮的酥脆形成了绝妙的反差美。(该配方可制作一个6寸的塔与18个蛋挞模具的小塔)”牛腱,花椒,香叶,老抽,八角,生抽,料酒,盐,腐乳,姜片
私房话:由于晶冻味淡,吃时候最好调点料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉,拌匀淋在冻上。用好这三招,让你搞定大师级晶冻。1、泡:这是大家比较容易忽视步,拿来就用。定要用清泡个小时,有利于步油。2、清理:就没之前,用菜刀去表猪毛、油脂、污物。油脂,煮来汤清。3、煮:添入,从开算起,煮10分钟,停火4、清理:煮,案板上把上油掉5、煮:次中添烧热了,把进去,煮10分钟6、三清理:同样,次充分清理7、煮1小时左右,即可成晶莹剔透冻牛腱,花椒,香叶,老抽,八角,生抽,料酒,盐,腐乳,姜片