惠灵顿牛排的做法

STEP1、1.小心切出牛肉上的筋膜、修成近似圆柱形

STEP2、2.边角料切碎熬高汤，不要浪费。

STEP3、3.橄榄油混合黄油，炒香红洋葱丁、蒜头、土豆丁。

STEP4、4.放入牛肉丁和三四根百里香翻炒，放入黑胡椒和海盐。

STEP5、5.倒开水，水是食物的三倍，大火烧开，小火熬煮剩一碗即可。

STEP6、6.在案板上撒上切成碎末的迷迭香、黑胡椒、海盐。

STEP7、7.让牛排在案板上翻滚，并且用手按摩一下

STEP8、8.腌制20分钟

STEP9、9.不粘锅放入橄榄油和黄油，锅子热了之后迅速煎一下牛排。

STEP10、10.动作要迅速，2分钟内煎好六面。

STEP11、11.在高温的作用下，肉汁会被锁住，腌制的效果也会速成。

STEP12、12.煎完肉的锅会留有肉汁和油，不要浪费，用来炒蘑菇最好了！

STEP13、13.用迷迭香扫开橄榄油混合黄油，炒香香菇丁、白洋葱。（迷迭香跟热油接触后会释放出香气，对馅料提香很有帮助）

STEP14、14.炒软了蘑菇之后，放入一勺子鹅肝酱翻炒、放入伍斯特酱、海盐和黑胡椒。

STEP15、15.炒熟之后用机器打成酱，晾凉待用。

STEP16、16.在操作台铺上保鲜膜，尽量多铺一些。

STEP17、17.保鲜膜上铺上生火腿片

STEP18、18.火腿片上抹上蘑菇酱

STEP19、19.为煎过的牛排抹上芥黄酱

STEP20、20.牛排、芥黄酱、蘑菇馅、火腿片、保鲜膜，从内到外的顺序是这样。

STEP21、21.请紧紧包裹它，然后放入冰箱冷藏20分钟，定型。

STEP22、22.不粘锅放入橄榄油和黄油，炒香半颗红洋葱丁、三个小土豆丁。

STEP23、23.放入百里香、海盐、黑胡椒、炒熟。

STEP24、24.加入一碗高汤，感觉汤浓入味的时候，倒入两杯红酒。

STEP25、25.收至一碗左右，用机器搅拌成酱。

STEP26、26.炒料的时候可以放一点松露油，没有可省略。

STEP27、27.取出包裹的牛排，放到酥皮中央、在酥皮周边扫上蛋液，这样比较好包。

STEP28、28.用酥皮再紧紧包裹住牛排，切掉多余边角。

STEP29、29.用蛋液扫两遍包好的酥皮，中间相隔5分钟。

STEP30、30.为酥皮包划上花纹，可以用西餐刀的刀背，轻轻的。

STEP31、31.烤箱230度预热好，调到210度，烤30分钟。

STEP32、32.处理配菜,小土豆对半切开，大土豆就切成块，小番茄与小胡萝卜同理。（小番茄我是整个烤的，记得给它屁股划一刀，不然它会烤爆炸的）。在烤盘上平铺上食物，浇上橄榄油、胡椒与海盐。210度烤30分钟即可。

STEP33、33.牛排切成一角硬币直径那么厚，切太薄酥皮会烂掉的。

STEP34、34.摆盘和浇汁。