韭菜饼的做法

STEP1、将面粉放入盆中，加入盐用手搅匀后，慢慢加入水，筷子搅拌成絮状后，用手揉成光滑柔软不粘手的面团，比包子的面团更软一些，面粉吸水性不一样，请结合自身情况酌情调整。成团后盖保鲜膜醒发至少半小时以上，我是上午和面下午包的，或者直接隔夜和面也行，天热记得放冰箱冷藏。

STEP2、菜场买的猪油回来温水洗净后剁成泥放入盆中待用。或者直接让肉摊给搅成泥，个人觉着这样更细腻些，但是菜场猪板油不洗就搅，强迫症患者是不能接受的

STEP3、韭菜洗净控水，放太阳下晒一下比较好，尽量干一些，然后切成末放盆中待用。

STEP4、醒发好的面团放台面上揉搓成长条。我是边切，然后边调整面团粗细的。

STEP5、面团切成小剂子，大小随意哈，我是没那么讲究，有大有小，反正都是饼，大小都是要进肚子的，所以……然后撒上干粉（面团就是很柔软但是不粘手，不沾台面的状态，短时间包不完的加盖保鲜膜防止吹干。

STEP6、取一个面团按扁，边上稍微薄一些，然后将猪油先涂一些在面饼上，然后撒些细盐和鸡精后，再放上韭菜后像包汤圆一样，两手配合用虎口慢慢收口后再按扁，如图片样，这步没细拍，后续再补吧。

STEP7、放台面上，两面再拍些干粉用擀面杖上下左右的都擀一下，擀成比较薄的面饼。

STEP8、平底锅加入适量油后加热，锅热后转小火，加入擀好韭菜饼，煎成两面发黄即可。

STEP9、喜欢脆一些的，可以多煎一会。第一次做成功，去年做了一次由于面团太硬了，所以最后失败了，每个饼都是破的，所以还是多多练习才行。