超硬核麻辣火锅底料配方的做法

STEP1、把所有香料放置打粉机打成料粉备用

STEP2、料粉加入60g高度白酒浸湿搅拌均匀备用

STEP3、花椒加入30g高度白酒浸湿搅拌均匀备用

STEP4、起锅开中火将牛油融化

STEP5、融化后提升油温至150度下入葱姜各150g

STEP6、转小火炸三分钟

STEP7、三分钟之后继续加入芹菜，洋葱和香菜继续小火炸20分钟，

STEP8、炸至焦糖色滤干牛油捞出

STEP9、油中加入郫县豆瓣酱，糍粑辣椒酱，还有红泡椒碎，用勺子就着锅底来回推动，推动的过程很重要，一定要从锅底推，要不然容易糊

STEP10、推散推均匀之后加入泡姜碎和蒜末继续小火炒5分钟，期间还是不停的推动，

STEP11、五分钟之后加入永川豆豉，火候不变继续炒15分钟，勺子一定要从锅底不停的来回推，你这个过程决定了你最后出品的品质和颜色，

STEP12、15分钟之后加入打好的料粉90g

STEP13、加入白酒泡的花椒，白酒60，醪糟50，冰糖20

STEP14、继续熬制3分钟

STEP15、三分钟之后加入干辣椒继续熬制2分钟关火，

STEP16、关火之后一定还要继续推至2分钟左右，要不然还是会糊。

STEP17、将炒好的底料呈到托盘里面平铺均匀，

STEP18、趁没结块给你们看一下红油，清澈透明有光泽

STEP19、自然冷却24小时就可以使用了