STEP1、梅干菜冷水泡10分钟后沥干备用
STEP2、猪脚洗净冷水入锅汆烫,加点料酒,水开煮个5分钟,再丢自来水底下冲洗干净沥干备用。(肉类汆水都要冷水一起煮,不要水开后放,要不血腥味无法去除。)
STEP3、加一点点油爆香梅干菜,加点辣椒粉一起炒。我用的陕西辣椒,只香不辣。这道菜没有干辣椒粉会要少个味。
STEP4、沥干水份的猪脚放入深碗,生抽,一点点盐,蚝油,一点凉白开水拌匀。生抽有盐味但不够,一点点盐,点水是为了蒸出来有点油汤。我是买九芝堂的驴胶血冲剂留下来的搪瓷盆,蒸东西最好,传热快。
STEP5、拌匀后把炒好的酸菜加进来,我又加了一点干辣椒粉。
STEP6、重工具上场,魔法压力锅,里面加水放入猪脚碗蒸,大火上气后转小火,蒸25分钟。如果你普通高压锅、电压力锅,蒸,蒸,蒸。魔法锅压力大有140帕,比普通高压锅,省省煤气。我有一大一小,利用率超高。
STEP7、时间到,自然冷却泄阀。软糯滑口,不腻。剩下汤汁千万不要倒掉,所有精华都在这个里面,搞几勺汤,加点点盐,把葱花,下个、面,干,面要好吃蛮多。