STEP1、一定要挑选新鲜的猪肠,新鲜的猪肠一般呈暗红色或者乳白色,看起来顔色自然。用手捏一下肠体,有黏液,但不粘手。带有轻轻的猪肠异味,但味道不是很重。
STEP2、将肥肠翻过来,先将附在油脂上面的脏东西,小淋巴去除干净,油脂可以留部分,这样的口感比较好。
STEP3、肥肠冲洗下,然后撒上面粉,抓洗,直到大量粘液产生,抓洗,倒掉脏。
STEP4、再加入适量的盐,反复搓洗。食盐不仅杀菌,还能有效去除油脂,反复揉搓肥肠表面,可轻松的去掉肥肠的油脂及悬浮物。对卫生要求特别高的人,还可以加入面粉再搓洗一次(千万不要放水,再用清水冲洗干净。正反面洗净。
STEP5、凉水入锅,加花椒、白酒、料酒、生姜、香叶、八角和橙皮,煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去,开大火煮,撇去浮沫,继续煮5分钟后捞出来,凉水里泡洗一会,就彻底干净了。
STEP6、置涼、泡水加柠檬一小時。
STEP7、水煮沸再下猪大肠、少许花椒、八角、料酒、姜块煮开,即转小火煮45分钟,中途放葱段,以筷子能戳通即可,煮过头了肠子没咬劲,口感是重要的环节。
娃特别爱吃这个点心,在不咳嗽的时候每天早晨都吵着我给他做,而他自己也会跟我一起帮忙,给面包刷上鸡蛋液吃白切肥肠讲究的是品相和味道,既要看上去白、干净,又要吃起来香,没有异味,有一股淡淡的香味。刚出锅时又白又嫩,弹性十足,既熟又烂还要有嚼劲。要做好白切肥肠确实需要用心烹饪!
鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老,和养颜的功效。对于身体不好和食欲差的人来说,是开胃和滋补的好东西。吃白切肥肠讲究的是品相和味道,既要看上去白、干净,又要吃起来香,没有异味,有一股淡淡的香味。刚出锅时又白又嫩,弹性十足,既熟又烂还要有嚼劲。要做好白切肥肠确实需要用心烹饪!