STEP1、羊脊骨浸泡,泡出血水,我买的是冷冻的羊脊骨,浸泡了超过5个小时
STEP2、然后加入清水,准备焯水,水开后撇去浮末,直到不再有沫子,全程15分钟左右,将羊蝎子捞出温水洗干净备用,注意焯水的汤不要倒掉,把浮末撇干净之后备用。
STEP3、准备一个洋葱切块
STEP4、锅里加油,油热转中火,放入洋葱,炒软炒香
STEP5、当洋葱出现明显香味之后放入豆瓣酱
STEP6、小火将豆瓣酱炒出红油,
STEP7、放入香料,主要有八角,四川花椒,甘草片,茴香,孜然,豆蔻,月桂,香叶。
STEP8、将香料炒香
STEP9、倒入汤,放入羊蝎子
STEP10、放入老抽,生抽,5颗干辣椒,几瓣大蒜,一小勺腐乳,一勺黄豆酱,一小块红糖,加少许盐。