STEP1、羊蝎子洗净,泡水半小时,泡出血水
STEP2、倒掉血水,洗两次。加大概一半多一点的水,姜片三片
STEP3、腐乳3块
STEP4、香料家里有什么就大概放点,不一定要和我的一样。
STEP5、加3汤匙花雕酒
STEP6、2汤匙蚝油
STEP7、一小抓冰糖。高压锅上汽后,中小火15分钟,关火等自然放气。
STEP8、一个大炒锅或汤锅,大的比较好翻炒。热锅放少许油,小火爆香生抽2汤匙,老抽2汤匙,蚝油1汤匙,冰糖1汤匙,牛油火锅底料一小块,大约十五二十克就好,没有也可以不放。
STEP9、到起泡泡就可以开中火
STEP10、夹起炖好的羊蝎子放进炒好的酱料里翻炒两分钟
STEP11、加入炖羊蝎子原汤大约到羊蝎子一半的高度。这个时候可以尝一下,根据个人口味调整咸淡
STEP12、盖盖子闷10分钟
STEP13、准备一小碗淀粉水,倒入,大火一分钟,汤再次滚就可以了。
STEP14、这样子,如果颜色不够可以加少许老抽。关火。
一直很喜欢吃这道菜,也吃过很多版本,在山东,有不少餐馆都是用一点面裹着芸豆炸再炒,吃起来外脆里嫩。但是我不太喜欢这种吃法,参考了一些菜谱,再自己试着做了几次,才确定这样才是我喜欢的烹调方式。第一次听羊蝎子,以为是什么重口味料理。吃过之后,真的是爱到不行,羊蝎子看起来好像是很难做的一道菜,其实和其他家常菜一样,半小时搞定,是不是真的很简单!所需材料也不复杂,不要被长长一串香料给迷惑,把过程看一遍,很容易上手。
酸豆角,蒜,盐,白酒,辣椒,姜,盐,花椒,冰糖第一次听羊蝎子,以为是什么重口味料理。吃过之后,真的是爱到不行,羊蝎子看起来好像是很难做的一道菜,其实和其他家常菜一样,半小时搞定,是不是真的很简单!所需材料也不复杂,不要被长长一串香料给迷惑,把过程看一遍,很容易上手。