摩卡咖啡月饼的做法

STEP1、准备好各种材料，炒好白芸豆沙，熬好奶油焦糖酱，炒熟若干普通面粉。

STEP2、按照君之该白芸豆沙比算好三团豆沙重量，他是70克模具，我是63克。63克，一个月饼皮20克，奶香馅21克，焦糖馅11克，一个月饼豆沙用量为52克，其他辅料还有重量。

STEP3、按照摩卡咖啡饼皮、咖啡焦糖馅、奶香芸豆馅顺序称好，前两份用保鲜膜包好先放边上，这样比较卫生，表皮也不会干硬。奶香芸豆只要加全脂奶粉最简单而且就白白的，先做；咖啡焦糖馅，最后摩卡咖啡饼皮，因皮比焦糖馅多一样可可粉，可以保证制作过程，从白到灰到黑，不用洗盆子和擦硅胶垫。

STEP4、把奶粉放入盆中放一部分白芸豆沙，搅拌均匀，再放入剩下的。这样比直接放在硅胶垫用手揉，干净而且不会手弄得难受。

STEP5、拌匀后，放在硅胶垫上，继续用刮刀压，刮。保证粉完全融入豆沙中。用保鲜膜包好放一边。依次做好咖啡焦糖，摩卡咖啡饼皮。

STEP6、这是摩卡咖啡饼皮。

STEP7、称好每份重量，先奶香芸豆馅，再咖啡焦糖馅（地方不够，先不处理饼皮），合理利用刮刀，从称上铲馅料，并截掉多余重量的馅。搓圆。（皮24克，奶香芸豆馅24克，咖啡焦糖馅15克）

STEP8、把奶香芸豆馅压扁，包入咖啡焦糖馅。全部包好，放在硅胶垫上。

STEP9、再依次分好饼皮，用饼皮包入刚才两种馅料。印模，印前撒熟面粉在模内，倒出来，避免沾模。

STEP10、成型

STEP11、包装