 熘肝尖的做法

熘肝尖的做法

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熘肝尖的小提示

肝切片后，没必要清洗；醋最好是香醋，陈醋或白醋出的香气效果都不理想；黄瓜片不宜切薄，否则容易炒烂；滑猪肝时的油温和火都不要太高，但后边的炒制一定要大火而迅速，前后不超过2分钟，等猪肝在锅里完全熟透就晚了，最好是7、8分熟，然后以余温成熟，吃嘴里时正好是嫩劲儿！

熘肝尖的配料

新鲜猪肝
生抽（3小勺）
料酒（1小勺）
盐
淀粉
黑木耳
黄瓜
蒜子
葱姜末
老抽（1小勺）
香醋（3小勺）
香油（几滴）

熘肝尖的步骤

STEP1、新鲜猪肝，切成约2、3毫米厚的片，以生抽、料酒、少许盐、淀粉抓匀备用

STEP2、黑木耳泡发，黄瓜切约3毫米厚菱形片、蒜子约6颗切片

STEP3、葱姜末备用

STEP4、备一碗汁，包括约1小勺老抽、3小勺生抽、1小勺料酒、3小勺香醋、几滴香油、淀粉、和匀，将蒜片放入备用

STEP5、锅烧热，下油烧至约7成热，下葱姜炒香，拨入猪肝，迅速拨散

STEP6、至两面变白时，即倒入木耳和黄瓜片，翻匀，倒入碗汁，大火翻匀，翻炒两下闻见醋蒜香气时，即出锅

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