STEP1、洗肠头去肠油。这个菜必须用肠头来做,就是一整根肥肠的最顶端。如图,这是两根肥肠,右边就是属于肠头。
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STEP2、切肠头。厚实的肠头切下来,翻过来,把肠油清理干净。
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STEP3、煮肥肠。锅里放冷水,料酒,盐,姜片,放入肥肠煮大概十分钟,去腥味。这是煮过一次的肥肠。
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STEP4、卤肥肠。我家里有卤水,属于用了很久味道很淳厚的卤水,肥肠煮过水之后就放到卤水里面再煮个半小时,因为肠头比较厚,一定要煮耙。
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STEP5、塞葱。把葱白塞入肠头里面。
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STEP6、油炸肠头。开小火,倒少许油,放入肠头慢慢炸。
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STEP7、炸好的肠头。
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STEP8、装盘,备调料。
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STEP9、切好的肠头。切的时候注意一点,别把葱切乱了。
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STEP10、近照。
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STEP11、沾了调料的肠头。这菜看起来油腻,实际上还是比较爽口的,毕竟最后的干调料起了大作用。
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