烩烤脆皮猪排的做法

STEP1、猪排洗净，擦去表面水分，猪皮切菱形花刀；然后肉的那一面抹上小茴香、迷迭香、盐，按摩均匀（皮的那一面不需要）保鲜膜包好入冰箱冷藏腌制2小时以上：

STEP2、将洋葱切小块，大蒜带皮压扁，青花椒籽、红辣椒备用；

STEP3、豆蔻、小茴香、月桂叶、迷迭香备好；

STEP4、不粘锅入橄榄油，烧至6成热，将带皮那面放入煎制；

STEP5、保持中小火，不能急，每一面煎1分钟，先正反面，然后再侧面，煎制表皮出现金黄的焦糖色；

STEP6、将煎至焦糖色的猪排取出，放在铺了油纸的砧板上；

STEP7、再在猪排上铺一张油纸，然后把煎锅压在猪排上面；PS：这样做是可以用煎锅的余温把猪排里的血水逼出来，还能起到将猪排压平整的效果，不至于卷曲难看

STEP8、待煎锅余温散去，拿走锅，这时血水已经排出，鲜度都锁在猪排里；

STEP9、煎锅内再加一点橄榄油，放入洋葱、大蒜红辣椒爆香；

STEP10、再倒入香料碟，炒香；

STEP11、倒入白葡萄酒；

STEP12、大火煮开盐、鸡精调味后即可关火；

STEP13、烤箱预热200度猪排放入烤盘，倒入煮好的汤汁；

STEP14、入烤箱，180度，上层，10-15分钟，根据肉排的大小而定；

STEP15、趁热切块，拌上酱汁，开吃吧

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