STEP1、羊蝎子先要浸泡一小时以上,中途换水。锅中注水,蝎子凉水下锅,大火烧开撇沫。然后放入两三片洋葱,倒一瓶盖白醋,继续撇沫,直到清汤依稀可见。
STEP2、捞出羊蝎子后立即用冷水浸泡五分钟,倒掉沥干,这样肉更紧。煮过的汤倒入容器备用,注意汤中的散碎物滤掉。
STEP4、再次撇沫,大火烧开转至小火,同时放入桂皮,山楂干,干辣椒,小茴香,花椒,香叶,葱,姜,冰糖,生抽,豆腐卤和酱豆腐,盖盖儿焖一小时,然后根据颜色判断是否需要再加生抽,放入适量盐后继续焖煮1小时。用筷子能够轻松扎透即可。然后关火焖半小时就可以吃了。
鲜美的鱼头,香辣的汤底。围着朋友和家人,美味配温情。打小对羊蝎子情有独钟,无论怎么做的都好吃。曾经一个人在老城一锅吃了大份的一锅,撑坏了。如今更放心自家做的羊蝎子,买也方便。还等什么,有个周末就走起……我尝试过多种做法,这里介绍的是红焖羊蝎子。
紫薯,南瓜,木薯粉,椰汁,牛奶,冰水,红豆,西米打小对羊蝎子情有独钟,无论怎么做的都好吃。曾经一个人在老城一锅吃了大份的一锅,撑坏了。如今更放心自家做的羊蝎子,买也方便。还等什么,有个周末就走起……我尝试过多种做法,这里介绍的是红焖羊蝎子。