秘制·羊蝎子的做法

STEP1、在买的羊蝎子，切好的（但是切得有点碎，凑活用），解冻后放在清水里浸泡2小时，去除血水

STEP2、准备个大点的汤锅，多放些水，浸泡完的羊蝎子冷水下锅，放入葱/姜/料酒去腥（葱姜可以放些边角料，好的部分留着待会炖煮用），大火烧开咕嘟1分钟，撇去浮沫后捞出；

STEP3、汤锅洗净，捞出的羊蝎子放入清水中，一个一个的捡出放在水龙头下冲洗，洗干净放到汤锅里备用，这样都冲洗完才算清洗完成。（不要怕麻烦，这个过程洗完你才知道平常我们在饭店吃的是啥样的，饭店不可能洗的这么仔细的，毕竟是自己吃的东西，请原谅我是个处女座，(●'◡'●)）；

STEP4、下面这一步就是最重要的环节了--炒料，炒锅里下油（可以多一些）烧至3成热，下豆瓣酱/麻辣酱/辣妹子小火熬制，用勺子轻轻搅动，约1~2分钟熬出红油；

STEP5、依次加入葱姜蒜、八角/桂皮/香叶/陈皮等大料；小火煸炒1分钟左右，炒出香味，加入适量清水开大火烧开；

STEP6、将调制好的汤汁转倒入盛放羊蝎子的汤锅中，汤汁不能过多，多了味就淡了，不单单是佐料的味淡了，也会少了一份羊蝎子独有的香味，当然汤汁也不能太少，会糊锅底，漫过羊蝎子刚刚好（汤汁的量要把握好，切记不要中途加水）；

STEP7、加入料酒/耗油/生抽/老抽/糖色（糖色提前熬好，有不会的百度一下吧，直接加冰糖也可以，效果稍微差一些），糖一定要放，起到提味的作用，如果不喜欢吃甜的话可以少放点，但不可不放，另外可以在额外抓几颗花椒放进去，去腥增香提味；

STEP8、大火烧开后转小火慢炖，中途不要掀盖子，小火慢炖约70分钟，用筷子戳下看看，以能插入为准，这个时候也可以尝尝咸淡了，根据个人口味加入盐和鸡精；

STEP9、下面这一步也比较重要，小火炖煮完将汤里的大料都捞出来，盖上盖子大火烧开关火，羊蝎子在锅里静静的闷制3小时（这个过程是羊蝎子慢慢入味的过程）

STEP10、某宝买个烤鱼的盘子或者那种老北京火锅，因为价格原因，我买的烤鱼盘，另外最好是用木炭加热的，比较有情调，我在买的机制木炭，拿4~6块放在煤气灶上引燃，

STEP11、好了，香喷喷的羊蝎子基本大功告成了，羊蝎子装进烤盘，切点青蒜苗洒在上面点缀一下，下面木炭烤上，约上三五个好友，围着炉子啃着羊蝎子，再喝点小酒，很惬意了~