STEP1、112g无盐黄油入碗,小火隔水融化。
STEP2、将2颗新鲜咸蛋黄入蒸锅蒸熟后,碾碎备用。
STEP3、取一料理碗,倒入55g吉士粉、120g糖粉和55g全脂奶粉,再加入融化好的黄油,搅拌均匀。
STEP4、分多次加入25g牛奶,再放入碾好的咸蛋黄碎,搅拌均匀后过筛,放入冰箱冷冻1个小时。
STEP5、将冻好的馅心均分为15g一份,搓圆,备用。
STEP6、取一小碗,放入4g酵母和55g糖,倒入120g35度左右的温水,搅拌至溶解,备用。
STEP7、取一料理碗,放入300g中筋面粉、4g泡打粉和55g猪油,缓慢多次倒入酵母水,搅拌成雪花絮状后,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,醒发10分钟。
STEP8、将醒发好的面团搓成长条,均分为30g一份。
STEP9、将面团按扁后,用擀面杖边转动边擀,擀成中间厚四周薄的圆皮,包入馅心,收口朝下。
1腊肉水煮之后皮还是很硬的,一般都切掉,这样吃的时候不会影响口感。要是喜欢吃腊肉皮口感的保留也可以2这道菜我没有放油,因为腊肉偏肥,放入腊肉会炒出油的,炒的时候会有一点烟。如果腊肉偏瘦的话,炒之前可以先放一点油3我的是广式腊肠,偏甜口。所以起锅的时候加上一些盐会好吃些。如果是咸口的腊肉,加一点点水闷一下起锅就好了,不用放盐吃流沙包是件让人心急的事。蒸笼打开,取出一个烫手的软包,左右手交替的转移热量。当外层的皮微微凉至能拿捏的程度,咬开一个破口——热气和流沙馅一起喷涌而出,咸蛋黄的沙质口感,黄油和牛奶的香气,配上松软的面和筋道的皮,确实是让人充满幸福感的存在啊……
以前工作日没带便当的时候,常约了同事去附近的一家小餐馆用午餐。且不说老板夫妇亲切随和,他家6元一份的咸肉菜炒饭不干不硬,不油不腻,我总也吃不厌...吃流沙包是件让人心急的事。蒸笼打开,取出一个烫手的软包,左右手交替的转移热量。当外层的皮微微凉至能拿捏的程度,咬开一个破口——热气和流沙馅一起喷涌而出,咸蛋黄的沙质口感,黄油和牛奶的香气,配上松软的面和筋道的皮,确实是让人充满幸福感的存在啊……