虎皮酱凤爪的做法
虎皮酱凤爪的做法
虎皮酱凤爪的小提示
1.鸡爪去骨比较麻烦，但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便，如果想省事不去也行。 2.煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破. 3.炸制鸡爪时一定要小心，我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀，油不溅时再打开锅盖，再开火重复直至炸好。 4.鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好，我泡了3个小时很酥软，建议早计划早操作成品效果才会好。 5.叉烧芡汁是这道菜美味的关键，老抽只为上色不要太多，其它按自已的喜好调整就好。
虎皮酱凤爪的步骤
STEP1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲
STEP2、用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨
STEP3、将鸡爪一切为二
STEP4、处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净
STEP5、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开
STEP6、放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份
STEP7、在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）
STEP8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀
STEP9、入蒸锅中蒸1个小时左右
STEP10、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中
STEP11、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开
STEP12、烧开后加入少许淀粉勾芡
STEP13、加入炸好的葱油
STEP14、加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁
STEP15、蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀
温馨提示：
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