STEP1、准备工序:
STEP2、把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温,八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时,这时候鲍鱼已经发好变大,在鲍鱼表面切十字花,透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。
STEP3、冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着,慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出;加入更多油转大火,油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色,用筷子可扎破的时候捞出,放入清水锅小火煮十五分钟,关火后焖发五个小时,然后换水后重复上一步骤一次,这时候蹄筋就发的白胖白胖,无硬芯,同样放入乐扣保鲜。
STEP4、海参常规泡发。先用纯净水泡两天,放入冰箱,天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉,然后用干净无油的锅冷水下海参,煮开后转小火煮30分钟,关火焖至水凉,把海参捞出再用纯净水泡两天即可。
STEP5、人工鱼翅温水泡软备用。
STEP6、新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。
STEP7、响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。
STEP8、农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。
STEP9、大花菇几朵水发。
STEP10、花胶用纯净水和姜片泡发5小时,飞水后备用。
STEP11、高汤:用猪骨,半只农家鸡,金华火腿,干贝一起煲汤,大概两个小时,晾晾撇去浮油。
STEP12、码放工序:取容器,底部放些姜片,第一层铺牛蹄筋与响螺肉,码放好
STEP13、第二层冬笋与人工鱼翅
STEP14、第三层码放大花菇与鸡腿
STEP15、第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋,花胶
STEP16、最上面一层码放海参,鲍鱼和干贝,倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材,倒入适量花雕酒,炸一些葱油淋在最上层,几粒冰糖,一点桂皮粉,因为火腿是咸的,盐少来点就可以啦。
STEP17、用保鲜膜密封食材容器
STEP18、中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。
STEP19、完成
很,很做,又能用掉存起来酵种。很。这饼干诞生也外。事情这样。。。话说我酵种一天喂,喂得较潇洒,每次几十克粉种。不知不觉存了不少废弃酵种。然后又到集市日子,想着卖脆饼吧,消耗一下酵种。然后我翻了一下冰箱,靠,有差不多十公斤酵种dei吧,就多做点。我做了大约四公斤时候觉得不行了,爪要断掉感觉,因为脆饼要擀很薄啊!就想着做厚点饼干呗,但厚了会硬嘛,跟脆饼酵种酸酸味道像也不很搭。于兑了点小苏打。。。然后!很!这配方我已经调整了,喜欢减油建议按配方做一次再自己调整。这配方适合'窖藏'较久酵种,吧,要较新鲜建议减少小在爱吃的中国人眼里,哪怕一个土豆,都能把它说学逗唱十八般武艺随手一做就是几十种做法。第一次吃佛跳墙就留下了深刻的记忆,浓厚的汤汁包裹着舌尖的味蕾,鲍鱼是弹牙的,海参是Q弹的,连响螺片的肉都吃出了惊艳的味道,最后用汤汁拌一碗香米饭,简直没SEI了!我确信那时候的味蕾绝对比现在更加敏感鲜嫩,绝对胜过我对任何一道中国菜的认知,之后几年,如果有人问我想要什么礼物,我一准张嘴就来,一罐儿佛跳墙!这种停留在记忆里美好的味道每每想起来就让人欲罢不能前几年的年夜饭林林总总都做了十八道菜,为了高颜值,每道菜从选材、配色、烹
家常汤。适合炎热的夏天,清甜,清热……大人爱,孩子也爱,呵呵在爱吃的中国人眼里,哪怕一个土豆,都能把它说学逗唱十八般武艺随手一做就是几十种做法。第一次吃佛跳墙就留下了深刻的记忆,浓厚的汤汁包裹着舌尖的味蕾,鲍鱼是弹牙的,海参是Q弹的,连响螺片的肉都吃出了惊艳的味道,最后用汤汁拌一碗香米饭,简直没SEI了!我确信那时候的味蕾绝对比现在更加敏感鲜嫩,绝对胜过我对任何一道中国菜的认知,之后几年,如果有人问我想要什么礼物,我一准张嘴就来,一罐儿佛跳墙!这种停留在记忆里美好的味道每每想起来就让人欲罢不能前几年的年夜饭林林总总都做了十八道菜,为了高颜值,每道菜从选材、配色、烹