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虎皮凤爪的做法


虎皮凤爪的做法


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虎皮凤爪的小提示

1、炸的时候,要么盖锅盖,要么戴面具,油溅得很厉害啊;2、炸鸡爪的时候,我试了两种,一种炸得泛金黄,一种是更深色的,但最好蒸出来的效果是一样的,所以不必为了追求颜色而把鸡爪炸得那么老;3、炸好后,一定要泡,才能出虎皮,至少1个小时,我反正不急,泡了2小时;

虎皮凤爪的配料

  • 鸡爪 (500克)
  • 酱油 (3TBS(勺))
  • 白酒 (2TBS)
  • 姜 (1块)
  • 糖 (2TSP(小勺))
  • 盐 (1/4TSP)
  • 蒜 (3瓣)
  • 五香粉 (1TSP)
  • 胡椒粉 (1/4TSP)
  • 香辣酱 (2TBS)
  • 腐乳 (半个)

虎皮凤爪的步骤

STEP1、鸡爪剪去指甲,洗好。锅中放水,冷水下爪,加入2姜片,大火两分钟

虎皮凤爪

STEP2、捞出来用冷水漂洗好,再晾干表面水分

虎皮凤爪

STEP3、锅中热油,放入鸡爪

虎皮凤爪

STEP4、把锅盖盖上,中火炸

虎皮凤爪

STEP5、炸至金黄色

虎皮凤爪

STEP6、捞出来泡在冷水中

虎皮凤爪

STEP7、泡2小时后捞出

虎皮凤爪

STEP8、泡的过程中,可调酱料:酱油、白酒、蒜(剁烂)、姜(剁烂)、糖、盐、五香粉、胡椒末、香辣酱、腐乳,都加在一起

虎皮凤爪

STEP9、泡好的鸡爪蒸水先蒸10分钟

虎皮凤爪

STEP10、再浇上酱料,拌均匀,继续蒸25分钟

虎皮凤爪

STEP11、蒸至10分钟时,可再拌一下,以均匀入味

虎皮凤爪


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