芥菜酸菜的做法

STEP1、到菜园里选冬季大芥菜连芯采摘。

STEP2、清洗。

STEP3、切段或不切皆可，可以根据你准备的坛子大小决定。

STEP4、煮水至70度，然后烫芥菜至变软变色即可，不可水温过高，不可烫过久，否则后期无法发酵。

STEP5、芥菜入坛，加适量盐，用锅中水淹没芥菜，再加入一小把面粉帮助发酵。适量的盐可以提高泡菜的成功率，盐的添加可以根据个人口味，但不宜过咸，当然也可以尝试不加盐。

STEP6、用热水封坛，水干后要补水，保持隔绝坛外的空气。

STEP7、之后的工作交给时间，可以偶尔打开查看，闻闻气味是否正常，好的泡菜是没有臭味的。一切顺利的话，建议20天后食用，此时的亚硝酸盐已经分解殆尽。芥菜泡菜可以用来焖豆腐、焖扣肉等，也可以直接炒来吃，味道酸酸的，很是开胃。