腌制芥菜的做法

STEP1、芥菜，我们的方言叫它“盖菜”。它和莴笋有点像，但口感很不同。［梗］芥菜梗。它的很厚，一定要干净。用菜刀连剥带掀了一遍，又再用刨刀刨了一遍。

STEP2、［叶］叶，叶，叶。

STEP3、其实去下来的厚皮，也可以洗净切成丝，腌制炒来吃。做法会有很大不同。那天很忙，没有来得及做。

STEP4、然后，就是晒。所以，前面处理的动作，一定要选在晴好的早上开始。梗切成片（不要太薄，茎切成段，放在楼顶晒。

STEP5、太阳会给你美味。

STEP6、大蒜洗干净，放在门前的石头上晒。当然，也是家里自己种的。

STEP7、晒好的芥菜梗、芥菜茎、切成段的大蒜，分别放入盐。

STEP8、双手用力揉，过一会，它们就会都有点熟了的样子。

STEP9、放置一整夜。第二天早上将大蒜各分一半，分别与芥菜梗、芥菜茎混匀，放入辣椒末。

STEP10、然后装在玻璃罐里。装罐时，一边装一边拿着根木棍用力挤压。等装好，看着一小瓶，其实内有很多很多，里面也几乎真空。这样腌制出来的菜应当会更快熟、更不容易坏。而那根木棍是腌菜专用的。

STEP11、腌三天后，就可以放油，炒来吃。什么配料都不用再放。味道并不会很咸，口感清脆爽口，配粥下饭，都很好。客人来了，虽然满桌的菜，依然指定：上次那个腌菜端出来吧，还是它够味。