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碌鹅的做法


碌鹅的做法


其他家常菜 碌鹅的做法, 碌鹅的家常做法


碌鹅的小提示

鹅肉要焖松,肉不能紧,原只焖最佳,肉汁会在刀口位流失,切面越多肉越粗糙;酱不能太多,会夺肉香

碌鹅的配料

  • 蒜头
  • 花雕
  • 生抽
  • 柱侯酱
  • 蚝油

碌鹅的步骤

STEP1、鹅洗净,吸干表面水份,有条件整只做,减少刀口位以防肉汁流失

碌鹅

STEP2、鹅洗净后略略吸干表面水份,抹一层薄生抽

碌鹅

STEP3、柱侯酱与蚝油混好

碌鹅

STEP4、热锅冷油爆香姜蒜

碌鹅

STEP5、热锅冷油爆香姜蒜,下鹅碌油至焦黄

碌鹅

STEP6、加柱侯酱,蚝油爆香,攒入花雕,生抽出香味,加水加少许糖焖煮45分钟

碌鹅

STEP7、捞起鹅,撒入少许盐进鹅汁提鲜,盛起

碌鹅

STEP8、摊凉斩件

碌鹅

STEP9、鹅摊凉斩件上碟

碌鹅

STEP10、鹅汁翻热淋上鹅面即可

碌鹅


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